元気の源ニンニク
 
●新陳代謝がアップ
　ニンニクはユリ科の植物で、国内産の旬は５～８月です。独特のにおいのもとはアリシンという物質。毛細血管を広げて血流を改善する作用があるとされ、新陳代謝を高める効果が期待できます。また、強い殺菌作用や抗酸化作用も認められています。ビタミンＢ１はアリシンと一緒に取ると吸収率が良くなるので、ビタミンＢ１が豊富な豚肉や豆類などの食品は、ニンニクを使った料理にするのがおすすめ。さらに油を使うと、調理の熱による損失も抑えることができます。
 
●食べ過ぎに注意
　外皮にはりがあり、筋が浮出ていないもの、一片一片が茎にしっかり付いているものを選びましょう。湿気を帯びるとカビが生えやすいので網などに入れて風通しの良い場所に保存します。生食も可能ですが、胃腸の粘膜を刺激するので空腹時は避け、食べ過ぎに注意してください。余った場合は、しょうゆや油、酢などに漬込むか、薄皮をむいて冷凍。調理器具ににおいが付いたときは、表面をレモンか塩でこすってから水洗いすると良いでしょう。

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